变质牛奶喝了会引起急性肠胃炎，甚至是中毒，常常表现为拉肚子、呕吐等。
因为过期牛奶中含有大量的细菌和毒素，喝了过期牛奶的人会出现拉肚子、呕吐、腹痛、脸色苍白、头晕等食物中毒症状，从而引发急性胃肠炎。如果的严重过期的牛奶，喝了以后体内的毒素会渗透到血液中，严重的还有可能引发败血症，出现腹痛、发热、白血球高、血压降低、心率加快、意识不清、呼吸急促等中毒症状，甚至威胁生命。
建议牛奶一定要在保质期内食用，如果不小心误食，要及时喝大量的水，来冲淡体内的毒素，并及时就医。