人如果只是一天不吃饭会导致胃部饥饿感、胃酸分泌增多、胃部黏膜破坏等，但能够影响到正常营养转化。
吃饭主要的作用为补充能量，维持体内稳态及各器官正常运行。吃饭摄入的能量主要为葡萄糖、脂肪及蛋白质。一天不吃饭时，体内储存的各能量物质尚在正常范围内，可相互转化维持机体运行，如糖异生作用增强、脂肪分解增多、蛋白质分解增多、肌肉分解增强等，均可使脂肪及蛋白质转化为葡萄糖，维持大脑、心脏等重要脏器功能。但如果长时间不吃饭就不行了，会营养不良。
建议每日三餐按时按量吃饭，每餐七分饱，不暴饮暴食，不节食。即使想减肥，也要通过运动的方式来实现。