空腹吃皮蛋不利于消化。
皮蛋的碱性比较大，容易把胃酸中和，不利于消化食物，吃得太多的话还会损伤胃粘膜。铅可损伤大脑和神经，使人智能低zhi下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。引起贫血，抑制免疫力，食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等。
建议：皮蛋最好还是不要空腹吃，想吃皮蛋的话，可以先吃点面食垫垫胃，或是用皮蛋来熬粥。建议高血压病人、儿童不宜吃皮蛋。