泡菜可以延缓皮肤衰老，泡菜吃多了容易引发各种癌症。
泡菜中含有大量的膳食纤维,膳食纤维刺激肠道蠕动,帮助排出肠道中的有害物质。泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用,能促进人的新陈代谢,促进血液循环。泡菜中还含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。硝酸盐进入体内后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等各种癌症。
建议腌制泡菜时原料必须要新鲜，需用保鲜膜放在温度较低的地方。取泡菜时要用专用的工具取出。不可带油否则泡菜会腐败。