长期吃米饭可能会缺乏某些维生素、造成酸性体质、容易肥胖等。
米饭是由稻谷加工而成，营养物质主要集中在种皮、胚和糊粉层部分，而精白米在层层的工业加工中，把最重要的营养层磨掉了，维生素也随之流失了。精白米属于“成酸性”很强的食物，长期食用精白米很容易造成“酸性体质”，出现身体疲劳、腰酸背痛、免疫力低下等问题。还会导致肥胖、早衰、糖尿病、“三高”、结肠癌等健康问题。
光吃米饭并不能完全提供人体所需要的膳食纤维，建议多补充点粗粮，多吃蔬菜和水果等。