牛奶既不属于凉性，也不属于热性，牛奶味甘、性平。
牛奶中的蛋白质含量为百分之2.5到百分之，是补充人体所需优质蛋白质的首选食物。牛奶当中所含的碳水化合物以乳糖为主，乳糖具有调节胃酸，促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的效果，还能促进钙的吸收和促进肠道乳酸杆菌繁殖，对肠道健康具有非常重要的意义。牛奶当中的矿物质含量也较为丰富，尤其是钙。每百毫升牛奶中含一百零四毫克的钙质并且吸收率高，所以牛奶是补钙的良好食物。
但是需要注意，牛奶本身属于种发物，非常容易导致过敏现象，所以有过敏性疾病的人群慎用。