榨菜吃多了会损伤神经系统，导致高血压，引发心力衰竭，影响肝肾等。
榨菜中含有产生鲜味的化学品，和味精相似。这些化学物质在高温烹饪的过程中，会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质，会对身体造成很大的伤害，特别是神经系统。榨菜中盐含量比一般的食物要高出许多，盐可以提高人的食欲，增强我们的用餐愉悦度，但是盐吃多了对身体也是有一定伤害的，长期进食过多的盐分会导致血压上升，最终导致高血压。盐分过多还会增加血管的负担。
建议:饮酒不适或过量时，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可缓解烦闷情绪。