面包发酵时间过长会影响面包的口味。
制作面包时如果面团发酵过头就会带有一股酒味，其味道会变酸。从而制作出来的面包成品口感也会不好。发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状，这样做出来的面包形状也会不好看。面团发酵过度会使得其弹性降低，这样做出来的面包口感也会不好。
建议如果面包发酵过长，可以将面团按老酵面处理，可以将发酵过长的面团切成小块当成酵母引子，之后发面就不需要加入酵母，直接用发酵过头的面团即可。