辣椒吃多了会引起味觉减退，辣椒对口腔黏膜及味蕾的刺激尤为突出。
适量吃辣椒有增加食欲的作用，但是过多的吃辣椒可引起味觉减退。损伤肝细胞辣椒一旦从肠道吸收到血液中，即可运输到肝脏储藏，称为有益的抗癌物质。但是如果进食过多的辣椒，过量的辣椒素在肝脏亦可破坏肝细胞，打乱细胞内的生化过程，变为吸收游离基的成分，而部分游离基正是致癌的原因。容易得胃病而辣椒的碱成分可直接刺激胃黏膜及溃疡面，加重胃内局部的血管发生充血扩张，若激惹神经末梢还会产生胃痛，有时还会引起胃出血。长期大量使用辣椒，可引起慢性胃炎，并会影响肠道对营养素的正常吸收。
适量进食辣椒，不仅可以抵御风寒，预防伤风感冒，还具有防冻伤、脱发等功效。所以说为了身体健康请适量食用。