吃过期的牛肉的危害有：引起腹泻、食物中毒等。
吃了过期的牛肉可能会引起腹泻，若是牛肉过期时间长，有益菌降低，就会有一些有害菌滋生，食用后还可能刺激肠胃，引起腹泻，严重者可能还会诱发肠胃炎。过期牛肉可能会滋生大量的细菌，特别是一些保质期极短的需要购买即食的牛肉，过期时间长，会酸臭变质，霉变严重，可能会产生黄曲霉毒素，亚硝胺等物质，人体食用后可能会出现中毒现象。
在平时的生活中时刻注意食品的保质期，食用新鲜的食物，如果由于吃了过期的牛肉而引发疾病的，建议及时到医院肛肠科进行检查治疗。