过量服用苦杏仁，可发生中毒，呼吸急促或缓慢而不规则。
杏仁的性质温热，并且含有大量的脂肪，如果食用过多非常容易导致中毒并且表现为上火便秘，眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、杏仁内含有一种剧毒化合物切忌生吃或吃多是会中毒的。若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。
杏仁食用过量若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。建议产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不要吃杏及其制品。