冻干柠檬片好。
冻干是水分的升华,烘干是水分的蒸发，前者是固态直接变为气态,后者是液态变为气态。在干燥的过程里，为了最大限度的保持样品的物理结构,到目前为止最好的方法就是冻干，因为在低温低压状态下,样品的物理结构基本不受影响，不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或者内部失水发生干瘪，并且在低压真空状态下使升华点升高(趋向常温)，从而加快升华过程,提高干燥效率。
由于柠檬片本身有淡淡的酸味，所以不管是冻干还是晾干酸味都还是存在的，为了口感更佳，在喝柠檬水的时候建议稍微加一些蜂蜜或者白糖。