蛋黄营养价值更高。
事实上，鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类的保健成分都在蛋黄里。且无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。
建议：蛋黄营养高但并非人人合适，蛋黄过敏、高胆固醇血症、肝炎等人不适合吃蛋黄，给孩子添加辅食的时候，应该先少量尝试，确定不会过敏后，才可以加量添加。