吃南瓜过多造成维生素A原超标，会对肝脏的代谢产生很大的负担。
南瓜吃多了表现出来的可能就是皮肤、黏膜的黄染和眼睛白眼球的地方发黄，造成过多的维生素A原摄入超标，对于肝脏产生负担。所以再好吃的东西不能够多吃，一定要适量食用，在营养学上有个重要的概念叫可耐受最高摄入量，南瓜如果一次吃多了，都有可能会引起某些营养素的超标，进而会加重代谢的负担，对于机体的健康有一定的危害。
建议一定要注意适度饮食，平时也可以搭配一些新鲜蔬菜和水果，是有益于身体健康的。