长期大量吃姜粉有可能增加癌症的患发率。
姜中含有一种成分，名叫黄樟素。黄樟素是一种食品添加剂，为无色或浅黄色液体，有樟木气味，天然存在与生姜、茴香、八角、桂皮、花椒等香辛作料中，低毒，一定量级可致癌。如果是已经腐烂的姜仍然进食的话，也很容易导致身体摄入毒素，影响肝脏的解毒功能，严重的会导致肝癌的发生。
假如吃了过量的姜粉，建议马上吃甜或含糖量水果汁、甜饮品等来改进血糖，如果依然沒有改进，最好能及早到医院检查就诊。