吃泡蒜头有助于健胃消食，坏处是可能损肝损眼。
泡蒜头口味多是甜辣或者酸辣，在味觉上能给人新鲜感，能够促进胃酸的分泌，起到助消化的作用。但长期性服用蒜头会“损肝损眼”，尤其是人体差，气血虚弱的患者，时间长了会出現眼睛视力下降，耳鸣，上重下轻，记忆力下降等病症。
建议生活中适量吃泡蒜头，只可做辅助食品，万不能当主食吃，蒜头炮制期间，需要注意清洁卫生。