驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇，但多吃可能导致上火。
对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血度亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振。驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶，但是对于部分敏感体质人群，过多食用可能导致消化不良，上火等症状。
建议适量吃驴肉，挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品。