无论量的多少均可发生致癌作用。
火腿肠或香肠在制作的过程中均添加过食品添加剂如硝酸盐和亚硝酸盐，这种添加剂既可灭菌又可发色，这是从食品工艺的需要出发而添加的。还有就是火腿肠生产外来因素比较大，大厂的还好，小厂的各种违规使用材料和无序操作更会加大食品的危害程度。有时为了改善口味，适当的食用，只要你的膳食中其他的食物都很新鲜，一般来说不会有大碍。
在膳食中最好不要加入此类食物，多吃新鲜蔬菜，可增进健康。让孩子从小养成良好的饮食习惯，对孩子的健康是有好处的。