长期吃土豆是对人体没有什么危害的。
土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。
建议发芽的土豆不要食用，日常吃土豆时，最好能搭配一些其他的蔬菜和水果，以免身体内各种营养摄入不均匀。