山药汁弄到手上会引起皮肤刺痒，这在医学上属于接触性皮炎，原因是由于山药皮中含有皂角素，黏液中含有植物碱，往往在与皮肤接触后会产生瘙痒的反应。可以用清水洗净，然后在手上抹醋，过一会这种瘙痒感就会逐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。