山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒。山药黏液中含有的皂甙，是过敏源之一，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，常见的症状就是感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。过敏的人要避免接触。