山药的黏液里含有植物碱，接触到皮肤会发痒，清洗山药，尤其是剥除外皮的时候最好带上手套，如果手很痒，可以把手清洗干净，然后沾满醋，过一会儿这种痒感就会渐渐消失。也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。