维生素A是最早被发现的一种维生素，也被称为视黄醇。维生素A分为两种，一种是维生素A醇，另一种则是胡萝卜素。维生素A醇是最原始的形态，存在于动物性的食物当中；胡罗素则是在人食入维生素A后，在体内转变而成的一种物质，可以通过植物性或动物性食物摄取得到。维生素A与暗视觉有关，如果缺乏维生素A的话，则会影响人体对暗的适应能力。补充维生素A能够通过摄入黄色的水果、动物脂肪、动物干燥，鱼肝油等。