鳝鱼可以消肿解毒，还能够起到润肠通便的作用。
鳝鱼中也含有丰富的维生素a，可以延缓肝细胞衰老，对人体健康有益。平时有牙龈肿痛或者上火咳嗽，便秘等症状，也可以适当的吃一些，善于对缓解症状有很好的效果，但不要一次摄入过多，避免引起不适。另外鳝鱼能够起到调节血糖的作用。
由于鳝鱼属于海鲜类食物，所以过敏体质的人最好不要吃，避免引起皮肤过敏。