吃豆角中毒的症状主要是腹痛腹泻。
进食少量的未做熟的豆角，可在数小时内引起中毒，其症状大多以消化系统的症状为主，例如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等等。在经历了吐、泻之后，基本可以排出大部分有毒的物质，若进食未做熟的豆角量比较大，可在数十分钟内就出现严重的中毒反应。这种时候，就有可能会出现头晕、头痛、眼花，甚至胸闷、心悸、肢体麻木等症状。
建议无论采取何种制作方法，以保证其加热充分，使之熟透，豆角炖时应先使豆角颜色全变，里外熟透了之后再吃，以吃着没豆腥味儿为准。