尿毒症可以食用茄子。茄子中含有丰富的维生素和微量元素，其中蛋白质含量较高，对增强人体免疫力也有很大帮助。食用的时候需要注意烹饪方式，肾脏疾病的病人在饮食方面需要清淡为主，不能吃过于辛辣刺激油腻的食物，注意低盐、低脂、低蛋白。茄子要清炒或者是凉拌。