糖尿病病人可以吃更多绿叶蔬菜，包括菠菜、芹菜、韭菜、莴苣、卷心菜和豆类。糖尿病病人也可以吃胡萝卜、洋葱、青椒和其他蔬菜。每天吃的蔬菜总量在500到800克之间，为了均衡，可以分为三次吃。此外，糖尿病病人应尽量不吃红薯、土豆、粉丝等淀粉类食物，这些食物会影响血糖的变化。