肝病患者食用植物油要注意什么?
2018-01-28
问题描述：（男 , 43岁）肝病患者食用植物油要注意什么?
医生回答(1)
李贲
主治医师
首都医科大学附属北京地坛医院
您好，肝病患者应用植物油，不要食用变质酸败的食用油，因为食用油酸败过程的氧化产物对体内主要酶系统如琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等都有损害作用，会破坏感官性质，也能破坏食物中的营养:
烹调时温度不要大高，高温度油脂中维生素A、胡萝卜素、维生素E及必需脂肪酸会被破坏，油脂分子结构也会改变，使之不易被机体吸收及妨碍其他食物的服收。
2018-04-26