您好，甲状腺切除术后，刀口愈合过程需要增强营养，尤其是维生素和蛋白质的摄入，可以帮助伤口愈合。泥鳅含有丰富的蛋白质，可以加速伤口愈合是可以术后食用的，您可以放心食用。。建议，术后注意休息，按时换药，保持伤口处敷料干燥整洁，增强营养，多吃新鲜的蔬菜水果，鱼肉帮助机体提高体质。禁吸烟饮酒，术后定期复查。