急性胰腺炎如果出现器官衰竭不一定会死，但是如果出现了三个及三个以上的器官功能衰竭，死亡的危险性就非常非常高。
急性胰腺炎在临床上是一种常见的急腹症，如果按病理过程来分，可以分为水肿型和出血坏死型的两种不同类型的急性胰腺炎。如果按这个病情轻重来分，可以分为轻型的急性胰腺炎和重症的急性胰腺炎。水肿型的急性胰腺炎就属于轻型的急性胰腺炎，出血性坏死性胰腺炎属于重症的急性胰腺炎，重症的急性胰腺炎病情往往比较凶险，常常涉及全身的多个的脏器，有时可以影响多个脏器的功能，即使在得到治疗的情况下，这种重型的这个重症的急性胰腺炎的死亡率仍然高达10%-30%。