问题分析：你好，胃穿孔手术后，出现全身水肿的情况，结合患者的年龄合并症，极有可能是低蛋白血症或者输液过多造成。
意见建议：胃穿孔手术会造成急性腹膜炎，需要禁食。在手术前患者可能还会伴有恶心呕吐的症状，手术后的禁食水，再加上腹膜刺激征，肠麻痹，有可能会造成蛋白过低，发生低蛋白血症，从而造成全身水肿。如果输液体过多，也可能造成肿胀。