核桃油过期使用有什么危害
2016-04-29
问题描述:(男 , 28岁)核桃油过期使用有什么危害山杏仁油和核桃油过期了会产生什么有害物质,使用有什么危害
医生回答(1)
燕俊平
医师
太原市杏花岭区北大街中社区卫生服务站
健康指导:
山杏仁油和核桃油含有大量亚麻酸和亚油酸,这两种脂肪酸属于不饱和脂肪酸。脂肪酸放置时间过长受到紫外线、氧气、水分以及微生物的解脂酶等多种因素的影响可以形成过氧化物,进一步分解为醛和酮,会产生“哈喇味”这就是我们常说的脂肪酸败。酸败的脂肪不仅营养价值大大降低,还会引起胃肠炎,甚至可以导致食物中毒。
2016-04-29