健康指导：您好，生活中我们是经常会遇到亚硝酸盐的，新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。所以吃菜一定要吃新鲜的，刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入过多时容易导致癌症的，所以建议平常要注意。