紫薯和红薯同煮变绿色还能吃吗
2015-06-10
问题描述：（女 , 28岁）大米红薯紫薯同煮粥变绿色了还能吃吗？为什么会这样
医生回答(1)
李云春
医师
柳州市工人医院
问题分析：
紫薯中含有花青素，这是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里就呈现出蓝绿色，是一种正常现象，可以放心。
意见建议：
紫薯营养丰富，从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。经常适量食用紫薯，有益健康。
2015-06-10