问题分析：你好，牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味）。
意见建议：然后盖上盖子煮，用最小的内环火，炖2个小时，然后放胡萝卜，继续炖一个小时。炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可，别放味精，会影响原有的鲜味。