单纯性脊柱结核可不可以吃水鸭
2015-02-15
问题描述：（女 , 46岁）单纯性脊柱结核可不可以吃水鸭
医生回答(1)
蒋卫民
主任医师
复旦大学附属华山医院
问题分析：
单纯性脊柱结核可以吃水鸭
意见建议：
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。?
2023-05-17