烧焦的菜是不能吃的，那煮焦的米饭呢，南瓜饼呢，煎馄...
2014-09-17
问题描述：（女 , 33岁）烧焦的菜是不能吃的，那煮焦的米饭呢，南瓜饼呢，煎馄饨呢，煎山芋呢，煎年糕呢，煎荷包蛋呢还有面粉摊出来的薄饼呢，这些焦了能吃吗主食焦了能吃吗
医生回答(1)
任正新
主治医师
河西学院附属张掖人民医院
健康指导：
不论是什么食物，只要是烧焦了都不建议食用。烹饪食物时如果温度过高，不仅会损失大量的营养素，而且极易产生能令细胞癌变的变异原性物质。曾有食品专家研究发现，氨基酸、蛋白质和糖在加热分解时都会产生一种使人体细胞癌变的变异原性物质。因此，应该注意烹饪的方法，避免烧焦的食物。
2014-09-17