拌豆芽用焯吗，不焯能吃吗
2014-07-01
问题描述：（男 , 20岁）拌豆芽用焯吗，不焯能吃吗
医生回答(1)
钱志翔
二级营养师
东南大学附属中大医院
健康指导：
豆芽中含丰富的VCVB，适当吃一些对身体有好处，但豆类中含一种抗胰蛋白酶，容易引起蛋白质凝聚，使蛋白质不宜被人体消化吸收。所以豆芽最好要焯一下，使抗胰蛋白酶失活，这样就不会影响蛋白质的吸收了。
2014-07-01