指导意见：韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份不但对人体健康十分有利而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效但韭菜也含有大量的硝酸盐炒熟后存放时间过久硝酸盐也可转化成亚硝酸盐人吃了以后会中毒儿童尤甚因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长