白癜风的发病是由于患者体内致病因作用于黑色素细胞，使其出现缺失减少和功能异常的状况，直接或间接减少黑色素的合成量，而黑色素在皮肤中的代谢也会影响白斑的显现，因此来说，白癜风的发病是一个过程性的结果。
白癜风患者应多食富含酪氨酸酶与矿物质的食物，如瘦肉、蛋类、动物内脏(肝、肾等)、牛奶、新鲜蔬菜、各种豆类及其制品、花生、黑芝麻和核桃等硬壳果类，以及一些黑色食物，如黑米、黑豆等。