食道癌病人的饮食基本要求为：稀、软、流质、高蛋白质、维生素、糖类和脂类。少吃或者是不要吃食冷、烫、辛、辣、臭、腥、带刺激性的食物。在食道癌被确诊后，首先应全面而及时地给病人增加营养素，想方设法从饮食中给病人补充一定蛋白质、维生素、糖和脂类。
蛋白质粉可以增强患者的免疫力和抵抗力，因此要帮助患者恢复健康，可以适当吃一些。但是食道癌术后可能还要根据情况继续其他放化疗治疗，所以建议配合用一些中药，中药除了有提高自身抵抗力的作用外，同时还有抗癌的作用，可以控制癌细胞的扩散和转移，也还能减少放化疗的毒副作用。
然而，食道癌术后患者不宜用大补食品，因为大补食品患者不一定能吸收，中医认为，手术后是人体较虚弱的时候，虚不受补。患者会问食道癌已经手术了，肿块切除了,于是不再担心了，但患者不了解的是癌细胞是手术切除不干净的，故建议术后中医巩固治疗防止复发，饮食上要以清淡但营养丰富为主。
患者手术后应重视饮食调理，饮食因以清淡、营养丰富、易于消化的食物为主，并应注重食物的色、香、味、形，以增进食欲，保证营养；治疗间歇阶段则宜多食用具有补血、养血、补气作用的食品，以提高机体的抗病能力。食道癌术后在康复期间的时候，在饮食上患者可以粥膳调理，如薏苡仁粥，红枣糯米莲子桂圆杞子粥等。适当多进食酸奶，蛋类，豆制品等。食欲不振者，可食用新鲜山楂，鲜石榴，也可以橘皮，生姜等配餐煨汤以增进食欲