饮食中的六大要素是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维。前5类是营养素，膳食纤维虽非营养素，但与代谢、疾病尤其与癌症及心血管疾病关系密切，故我们将它列为要素之一。

（1）蛋白质：一般的说，一个成年人每天每公斤体重约需0.8~1.2克蛋白质，每克蛋白质提供16千焦耳（4千卡）热量。譬如一个体重60公斤的成年人，每天需要70克优质蛋白。若从食物营养成分来推算，每天吃面或大米500克，即可提供50克蛋白质，吃1~2个鸡蛋可提供6~12克蛋白质，再加上蔬菜提供少量蛋白质，则基本上已可满足蛋白质的需要。妊娠和哺乳者、婴儿需要量多些，老年者及工种劳动强度轻的，适当减少蛋白质的摄入。谷类食物中含蛋白质约10%，豆类含20%~40%，牛奶、蛋类、鱼类蛋白质质量最好。人们进食肉类食物时，往往摄入过多的脂肪，因此建议在考虑蛋白质时，不妨增加一些豆类蛋白。为了防癌，我们要避免高脂肪、高蛋白质、高热量的饮食，蛋白质摄入量不宜过多，以每天摄入70~80克为宜。

（2）脂肪：每克脂肪代谢能提供的热量37干焦耳（9千卡），脂肪也是人类必需的营养素。脂类主要来源于动物肉类和油脂，以及植物油与油料作物种子。脂肪的摄入量，-般不要超过总热量的30%，最好控制在总热量的20%左右。根据表1和表2计算每人每天所需的脂肪量，按表1找出每日所需总热量，将此数字乘以0.2（即20%）再除9，得出数字就是每日所需的脂肪克数。算后您会发现1日脂肪需要量并非想象的那么多。为了健康，警惕脂肪的过量摄入是非常必要的。我国几个大城市的乳腺癌、大肠癌等的发病率不断上升是与脂肪的消耗逐年增加有密切关系的。